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貴州政樽酒業
貴州政樽酒業股份有限公司成立于2018年，位于中國醬香白酒核心產區15.03平方公里內(貴州茅臺鎮)，與貴州茅臺酒同根同源，同山共水。是集:釀造生產、品牌運營、品牌研發( OEM )、私藏封壇、專屬定制、服務為一體的綜合服務型企業。
公司成立以來，始終堅持“匠人、匠心、匠藝”理念，以傳承茅臺醬酒工匠精神，酒史追溯、工藝傳承、文化傳播為使命，倡導健康飲酒方式，追求生命健康、生活品味理念；以“誠信為本、服務至上”為基本原則:匠心為全國各地戰略合作伙伴釀制最優質的純糧生態醬香白酒。
公司源于茅臺本地傳承釀酒家族，立足茅臺，做好政樽，展望未來，公司將一如既往堅持“匠人、匠心、匠藝”精神，與時俱進，將傳統技藝、醬酒文化和新時代理念體驗模式與互聯網相結合，把政樽酒業逐步打造為集文化、品牌、生產、銷售、旅游、服務等，為一體的多元化公司。
水 · 糧 · 曲 · 釀 · 藏
政樽釀酒歷史源遠流長，文化底蘊深厚
水
釀自赤水河畔
糧
紅纓子糯高粱
曲
優質冬小麥
釀
大曲醬香古法
藏
醬香工藝醬藏
品牌產品
與國酒茅臺同享得天獨厚的水源、氣候、土壤等自然條件，優越的自然環境，為公司的發展創造了有利條件
新聞中心
與國酒茅臺同享得天獨厚的水源、氣候、土壤等自然條件，優越的自然環境，為公司的發展創造了有利條件
06-11
醬香型白酒是中國傳統白酒中的一種，以其獨特的醬香氣質而聞名，歷史悠久，生產過程復雜。本文將介紹醬香型白酒的生產工藝和產品特點。
2024-06-11
2024-06-11
2024-06-11
2024-06-11
2024-06-11
06-04
“書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟。同學們，你們唯有勤學才能獲取真知，練就一身真本領，不枉踏入茅臺學院的初心……” 11月25日，貴陽孔學堂成人禮2018年走進茅臺學院，世界級釀酒大師季克良為1160位茅臺學子舉行“封壇”儀式。 活動當日，學子們在季克良帶來的長者聆訓，以及授成人章、齊誦孔學堂成人立身歌、行三謝禮、授成人證書等莊嚴肅穆的儀式中，完成了自己人生階段的轉變。 在“長者聆訊”環節，季克良告誡學子，唯有勤學才能獲取真知。要了解事物變化發展的規律，練就一身“真本領”，才能應對人生的“九九八十一難”，才不枉踏入茅臺學院的初心。 “孕育于赤水河旁，孕育于茅臺的百年發展之中，以‘篤行、匠心、天貴人和、厚德致遠’為核心的茅臺精神是不斷促進茅臺發展的內在動力，唯有秉承茅臺精神，才能在生活學習中不斷前行”季克良說。 作為一所傳承、弘揚白酒工藝與文化的特色院校，活動在成人禮相關儀式外，季克良鄭重地為1160位茅臺學子“封壇”。通過“封壇立志”這一源自釀酒工藝的重要儀式，寓意酒壇中的不僅是一份“成人誓言”，更是一份成人的責任，期待學子們經過四年的努力，開啟自己如美酒一樣精彩的人生。
09-15
白酒制造
白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、中國白酒Spirit）之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 微生物學研究 現代釀酒的基礎之一是微生物學和生物化學，從民國開始，對釀酒微生物進行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大曲生產工藝技術的總結提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產物對酒的風味的影響，以期提高酒的質量。如利用優良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養液等。 發酵工藝研究 我國的白酒發酵技術雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產技術還很不完善，故現代對白酒的發酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業的麩皮曲及酒母制作兩個關健技術，并結合傳統的白酒工藝，形成了一套較為規范的操作法。當時總結了其特點是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。 由于濃香型酒在名優酒中的產量最大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究機構對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發酵，對發酵溫度曲線進行部結，提出了前期緩升，中期挺堅，后期緩落的策略。 此外還采用回醅發酵，即長期反復發酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發酵的措施?；虿捎没卦惆l酵。有的也采用回酒發酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發酵，再次蒸餾，可將二級酒變為頭級酒。 人工培養老窖 濃香型白酒采用泥窖發酵，在自然情況下，一個泥窖從建窖到窖的成熟，產出高質量的酒，往往要經過很長的時間，這對提高名優酒的產量極為不利。故名酒廠對人工老窖的培養作了大量的工作。 蒸餾技術改進 蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術采用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。 低度酒研制 我國出口量最大的白酒，如廣東的“玉冰燒”酒，酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費者的歡迎。國外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過43 度,則視為烈性酒。但是我國的白酒，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點，酒度往往在55度以上時，酒的香味才較好。大多數白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對人的健康有什么影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫“乙醛脫氫酶”，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會積累，人就不會酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據報道，我國人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應高度白酒。這對飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢在必行。低度白酒的生產方法主要有兩類：一種是先將選擇好的酒基單獨加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兌、調味、貯存、過濾。另一種方法是先按高度酒的生產方法進行勾兌、調味，然后加水降度、澄清、貯存、過濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產生混濁的沉淀。故要進行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經過處理。
白酒的傳統釀造工藝
2021-06-29
白酒釀造方法有幾種？
2021-06-29
白酒釀造方法和工藝
2021-06-29